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盐池羊肉从喂食到屠宰的一系列标准化流程

阅读:458 时间:2021-01-21 09:04

  盐池县特殊的地理和自然环境已经形成了二百多年的历史,盐池滩羊因其特殊的生长环境,色泽鲜红,乳白色肥美,分布均匀,脂肪含量低。肌纤维清晰致密,有韧性和弹性,肉质细嫩,是公认的优质羊肉。

  在放牧条件下,成年公羊重50至60公斤,成年母羊重40至50公斤。双排扣羊肉重6至8公斤,脂肪含量低,更加细腻美味,盐池羊肉的美一直是众所周知的。“盐池滩羊”以生产轻薄、柔软的绒面革而闻名,是生产高档绒面革的理想原料。用沙滩羊皮和羊毛缝制的各种服装和用具在人们的生活中是不可替代的。

  盐池滩羊有中等的身体和强壮的身体,鼻梁微微隆起,耳朵有大、中、小三种。公羊呈螺旋状向外伸展,母羊一般无角或有小角。背部挺直,胸部深。四肢伸直,蹄有力。它是一种肥尾羊,尾巴很宽,飞节上方有一个三角形的尖端。体色纯白,大部分头部有棕色、黑色和黄色斑块。髓质毛发纤细柔软,未漂白毛发含量适中,无干发,发束明显,长发。海滩羊羔从头到尾和四肢都有长长的波浪形弯曲的实心毛发。随着年龄的增长和绒毛的增多,发托逐渐变粗变长,穗状突起更加紧凑美观。在1个月左右屠宰的毛皮被称为“两毛”。

  在第二毛期之后,随着羊毛库存的增长,花穗变得松散,第二毛的优良特性逐渐消失。谭羊肉是羊肉中的精品。”“盐池滩羊”是中国优质羊肉品牌之一。其肉质细嫩,脂肪小且分布均匀,胆固醇含量低,无涩味,营养丰富,羊肉风味独特。具有防止神经系统衰老、促进消化、清火明目、解毒滋补的功效,深受消费者青睐。文化典故在清代以前的史书中,对滩羊的描写很难找到。乾隆二十年(公元1755年),《银川孝志》中有:“宁夏诸州,皆产羊皮,凌州出长毛麦,狐皮也遍地开花”,“穟”有河彩之貌,形容其美丽秀丽。

  乾隆四十五年(公元1780年)有记载:“中卫、凌州、平罗,近在咫尺,畜牧业尤广”,“香山之羊”、“夏山之稻”、“盐”、“宁安枷锁”被列为当时宁夏四大盛产之一。谭羊皮在清末广为人知,《甘肃新通志》中有“嘿,宁夏特加”。两皮的皮毛细腻,洁白如雪,光泽如玉,发质自然粗壮,纹路如波浪,有九弯,故称“九弯”。

  近代,两皮也是宁夏五宝之一(宁夏五宝包括两皮、糯米、甘草、贺兰石、毛菜)。盐池县特殊的地理和自然环境已经形成了二百多年的历史。滩羊以肉质细嫩、无瑕纯真、独特的滩羊和两种毛皮而闻名。实施舍饲养羊,初步实现了区域草原生态系统的良性循环。荣誉证书2000年,滩羊被农业部列为国家二级保护动物。2003年6月,中国国际品牌协会品尝了“中国滩羊之乡”。

  2005年6月,成功注册了“盐池滩羊”原产地证书。2006年,盐池县建成中国坦洋公馆并举办了第一届。中国宁夏(盐池)滩羊节,2008年9月获宁夏回族自治区著名商标,2010年1月被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标,使谭阳产品有了适应市场经济竞争的“金牌名片”。2008年8月31日,“盐池滩羊肉”被盐池县滩涂羊肉产品质量监督检验站申请,并经国家农业局审定注册“农业地理标志”。

盐池羊肉

  下面我们认识一下盐池羊肉从喂食到屠宰的一系列标准化流程:

  投料环境及投料条件:

  1、饲养环境:生产区日照时间长,盐碱土,土壤pH≥7.5,天然草场丰富,主要植物有甘草、披肩草、苦豆、百里香、薄荷、毛茛、柴胡、黄芪、知母、樟子草、车前草等,浅水分布广,水位较浅,pH≥7.5。

  2、饲料条件:至少50%的饲料来自当地能源饲料,如玉米、荞麦、苜蓿和谷类种子;蛋白质饲料,如亚麻饼和向日葵饼;肉质饲料,如胡萝卜和马铃薯,粗饲料,如农作物秸秆、青贮玉米、柠条和苜蓿,20%以上的饲草是从产地天然草地的绿草中取食的。

  喂养方式:全部喂养。

  羊舍条件:育肥羊≥1.0m2/只,运动场应为羊舍面积的2~5倍。

  3、产羔标准:额玛羔羊,约35~45日龄,体长7~8厘米。肥育羔羊6至8个月大,体重30至35公斤。

  环境安全要求:养殖环境和疫病防治必须符合国家有关规定,不得污染环境。

  4、屠宰加工

  (1)羊源:生产范围内符合上述第1至3项要求的健康羊。

  (2) 屠宰环境要求:在符合国家有关要求的屠宰场屠宰。

  (3) 屠宰关键工艺要求:按清真要求屠宰。

  (4) 储运:冷鲜肉在0℃~4℃下储运;冻滩羊肉在-18℃以下储运。

  5、品质特点。

  (1) 感官特征:

  a、活羊:体色为白色,头、眼、颊周围有黑色、黄色斑块或斑点。毛发规则弯曲,纤细柔软,后腰直,胸深,四肢直,蹄坚,尾端宽尾宽,尾端薄而圆,一般可达飞节以下。公羊有一个向外延伸的螺旋角,母羊通常没有角或小角。

  羊肉在胴体表面覆盖一层2至3毫米的白色脂肪,均匀分布,三角形或楔形肥尾饱满润滑,尾端圆润圆润。肌纤维细,肉鲜红色,肌嫩,肉香。

  适用于:盐池滩羊产区内的生产者可以向宁夏回族自治区盐池县市场监督管理局申请使用“地理标志产品专用标志”,由宁夏回族自治区质量技术监督局审核,报国家质量监督检验检疫总局批准。




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