滩羊肉以“肉质细嫩、多汁、无膻味、味道鲜美且营养”著称，“盐池滩羊”是国家地理标志产品，特别是《舌尖上的中国》第二季播出后，使宁夏滩羊声名远播，更是“三上”国宴，确定了优质羊肉的稳定地位，被誉为“羊肉界劳斯莱斯”。历经多年系统研究，从多个角度系统解析了滩羊肉品质特性，揭示了滩羊肉“优质”的本质原因。

　　羊肉多汁性与肌内脂肪含量及系水力(又叫持水力，即保持水的能力)密切相关，研究发现：滩羊肉总体蛋白质的含量相对较高，且外脊肉的肌内脂肪含量远高于其他部位，使得滩羊肉总体呈现多汁性的特点。

　　研究表明，羊肉膻味主要与短链脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等有直接关系。对炖煮滩羊肉的风味物质进行全面分析评价发现：

　　1. 炖煮滩羊肉中未检测出辛酸、壬酸、癸酸等膻味相关性短链脂肪酸，放牧滩羊肉炖煮后无酸类物质检出;

　　2. 硫元素可有效减轻羊肉膻味，生鲜滩羊肉中含硫类挥发性物质的相对强度较高。

　　肉的味道鲜美主要与肉中含有的游离氨基酸密切相关，且谷氨酸是典型的呈鲜物质，研究发现，滩羊肉中的游离谷氨酸含量高达110mg/100g，使滩羊肉呈现显著的鲜味。另外，通过对滩羊肉各类氨基酸总量进行测定发现，滩羊肉中必须氨基酸(人体不能自己合成，需要外界摄入的氨基酸)的总量具有明显优势。