根据《本草纲目》记载：羊肉可暖中补虚，补中益气，开胃强身，益肾养胆，治虚劳冷，五劳七伤，自古以来，羊肉就是御寒养心的佳品，细数各种中餐品种，不论是烧烤、火锅，还是小炒、煲汤、农家菜，哪一道菜最适合羊肉的形象。

　　羊羔肉分山羊肉、绵羊肉和野羊肉，在绵羊中，有一支叫宁夏滩羊。目前宁夏滩羊广泛应用于烹调领域，以其肉嫩味足、不腥味而为厨师所喜爱。

　　宁夏滩羊的特点是什么?

　　宁夏盐池县光照丰富，冬夏气候差异较大，植被类型多样，牧草种类丰富，品质优良。由于生长环境的得天独厚，宁夏滩羊肉肉质细嫩，无膻味，脂肪分布均匀，脂肪含量低，营养丰富，可应用于各种烹调方法。

　　怎样辨别便宜的滩羊肉?

　　盐池滩羊活体最简单的鉴别方法就是看尾巴。滩羊尾顶上，前端肥大，尾巴可直接触地。如为分割羊肉，可从重量和色泽两方面进行鉴别。一般情况下，滩羊一只净重不超过20公斤，极个别的净重可在25公斤-30公斤之间。肉质经自然解冻后，表面呈暗紫色，真的宁夏滩羊。

　　冰冻三尺非一日之寒的宁夏滩羊，会失去鲜味吗?

　　为确保宁夏滩羊的鲜味，许多羊场都会在羊屠宰后进行速冻。但若解冻方法不当，则会引起羊肉的淡淡的腥味。因此首次解冻时，最好将羊肉放入水中，水要不过羊肉，减少温差。这么做能在解冻的同时还能防止羊肉表面的氧化，减少表皮和内部的肉质差异。

　　融化后的初级加工，怎样让羊肉的腥味小一点，肉质鲜美一点?

　　先让羊肉冲凉2小时，飞水后按后期不同烹饪方法，加佐料处理。例如上海喜欢做红烧，就可以加小茴香，花椒等香料。

　　用滩羊熬羊汤要注意些什么?

　　许多南方师傅在煲汤时习惯用火改小火，但是如果用这样熬我们的羊汤，会“四不像”。我们熬羊汤时，一般先把羊肉飞水下锅，当汤煮开后改小火煮，使汤始终呈微开状态，慢慢释放出羊肉的香味。

　　小羊排大蒜。

　　主要材料：400克羊排。

　　配料：1个鸡蛋，1个去皮干葱，2个去皮紫皮蒜。

　　配料：盐3克，味精2克，鲜味汁2克，胡椒粉1克，生粉50克，吉士粉30克，色拉油1克(约耗时30克)。

　　生产：

　　把小羊排切成长条，宽1.5厘米的块状。

　　第二步，将去皮干葱头，去皮紫皮蒜放入料理机，加200克纯净水打成蓉，滤出蒜汁后，入沙拉炸至金黄色，捞出控油。

　　将羊肉块放入大葱蒜汁中，加入盐、味精、鲜美汁、胡椒粉腌2小时后，取下，用毛巾吸去多余的水分，再放入鸡蛋、生粉、姜粉混合均匀。

　　四、锅中放入沙拉油烧至140℃，下肉块炸至定型，捞起;油温升至210℃，下肉块复炸至金黄色，捞起装盘，放炸蒜蓉即可。

　　富足羔羊

　　主要材料：羊羔肉450克(切2公分方块)。

　　配料：鹌鹑蛋10个，水发白竹100克，大蒜5粒。

　　配料：蚝油，柱侯酱，阳江豆豉各5克，厨邦特级酱油，料酒3克，胡椒1克，沙拉油50克(油约230克)。

　　配料：1.羊块飞水，鹌鹑蛋煎至金黄，捞出沥油。二、锅内加入色拉油200克，下蒜头炒至金黄色，加入豆豉炒香，下羔羊肉煸干水分，加入柱侯酱煸炒出香味，加入料酒，加清水浸羊肉，待羊肉煮至六成熟，放入鹌鹑蛋，下白竹焖10分钟，加入蚝油、特级酱油炒香，大火收汁，盛盘后转转转转，转转转转转，大火收汁，转转转转转转。