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盐池羊肉怎么做好吃?草原牧民最简单的做法,原汁原味,不加任何调料

阅读:50 时间:2020-08-20 16:19

  盐池羊肉怎么做才好吃?草原牧民最简单的方法就是原汁原味,不加任何调料。

  蒙古说要送3万只羊到中国,现在终于有报道说这些羊经过检疫隔离后会被宰成羊肉,送给中国,送给抗击疫情的英雄们,湖北人,武汉人。我觉得这应该是这些肉羊回归的最好方式。

盐池羊肉

  但是很多网友说羊肉难吃,担心自己会不会做羊肉。

  其实这些担心都是不必要的,因为草原上的羊肉味比较淡,甚至可以忽略不计。因为在草原上,牧民用最简单的方法煮羊肉,不加任何调料,产出的羊肉原汁原味,味道鲜美。

  《舌尖上的中国》里有一集是讲草原羊肉的。牧民把羊肉放进锅里,只用清水煮,不加任何调料。《舌尖》中最经典的一句话:高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。

  由于生长环境的原因,草原上生长的羊肉品质好,气味清淡,不需要复杂的烹饪,只需简单的煮沸即可。不像你平时买的羊肉,羊肉的味道很重。加葱、姜是不够的,还要加很多孜然、茴香等香料。

  羊肉为什么有臭味?

  不管什么肉,都有自己的味道。比如牛肉的香气,马肉的胃酸,羊肉的味道,都是肉中的脂肪带出来的特殊风味。

  羊肉的味道藏在脂肪里。科学研究表明,羊肉脂肪的支链脂肪酸是罪魁祸首。支链脂肪酸的产生主要归因于羊独特的消化系统。绵羊有四个胃,其中一个叫做瘤胃,在瘤胃中,大量的微生物会将饲料分解成脂肪酸和甘油,支链脂肪酸会沉积在羊肉中,形成一种特殊的味道,即臭味。

  但是不同的品种、年龄、生长环境、饲养方式都会影响羊肉的风味。

  比如中国的藏羊几乎没有膻味,小尾寒羊有明显的膻味。

  羊年龄越大,羊肉的味道越重,所以羊肉的价格很贵,有条件的会选择羊肉吃。

  羊肉的味道比母羊重,所以很多牧民会阉割羊肉,减少羊肉的味道,提高羊肉的质量,以更高的价格出售。

  生长在草原上的羊肉气味很淡,因为草原羊吃的一些草,比如小葱,会减少羊肉的气味。

  在甘肃省,盐池滩生长的羊肉,因食用盐池滩的咸碱性食物,如沙蒿、甘草、苦豆子等,气味较低。因为这些碱性草可以去除羊肉脂肪中的支链脂肪酸,所以盐池滩的羊肉价格比其他地方略贵。

  盐池滩的生长环境不仅在甘肃,在新疆和蒙古也有。比如蒙古的塔拉沟和阿尔巴也属于盐碱地,这里生长的羊肉没有味道。

  很多人说没有膻味的羊肉不是羊肉,吃的是膻味。当然每个人的口味都不一样,有的羊肉味道真的很差,让人反胃。

  炖羊肉的时候,有一个误区。很多人会加各种调料,味道不好,这是大错特错!

  对于普通羊肉,在烹饪时可以加入洋葱、生姜、欧芹、茴香、胡椒、孜然、料酒等去除腥味,但不能加入过多的香料,如八角、肉桂、香叶等。这些调料太香了,会掩盖羊肉本身的鲜味。

  当然,如果条件好的话,可以选择优质羊肉,甚至羊肉,即使是简单的水煮也很好吃。



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